Quy trình sản xuất nước mắm phú quốc

  -  

Là những ngư dân yêu nghề yêu biển, người dân Phú Quốc đã tạo ra nước mắm từ những nguyên liệu thơm ngon ngay khi đánh bắt được. Không ngờ, sau nhiều năm, nước mắm Phú Quốc đã trở nên nổi tiếng khắp cả nước và vang danh ra cả nước ngoài.

Bạn đang xem: Quy trình sản xuất nước mắm phú quốc

Lịch sử phát triển của ngành sản xuất nước mắm Phú Quốc

Nước mắm là đặc sản lâu đời của người dân Đảo Ngọc

Nghề làm nước mắm xuất hiện ở Phú Quốc, Kiên Giang đã hơn 200 năm. Ban đầu, do cá đánh bắt được nhiều, tiêu thụ không hết, người dân nghĩ ra phương pháp bảo quản cá bằng muối, sau đó, tiếp tục sáng tạo cần bí quyết kéo rút để lấy nước mắm. Trong lúc ở khu vực miền Bắc và miền Trung, người dân sử dụng cá nhâm, thu, nục hay cá trích… để ủ làm nước mắm thì tại Phú Quốc, nguyên liệu chính được sử dụng lại là cá cơm. Loại cá này ít có ở các vùng biển, tập trung ở vùng Vịnh Thái Lan đảo ngọc Phú Quốc.

*
Vựa cá cơm tại Phú Quốc

Theo kinh nghiệm của bà con huyện đảo, cá cơm làm nước mắm cho chất lượng thơm ngon, độ đạm cao, màu đẹp hơn các cá khác. Bên cạnh đó, để tạo ra sản phẩm trứ danh này, người lành nghề ở Phú Quốc cần kỳ công chọn nguyên liệu, ủ chượp, kéo rút mắm thành phẩm.

Nguyên liệu sản xuất nước mắm

*
Nhà thùng nước mắm tại hòn Đảo Ngọc

Về nguồn nguyên liệu, cá cơm gồm cá cơm than, cơm đỏ, sọc tiêu, phấn chì…, được đánh bắt ở hải phận Kiên Giang, Cà Mau thuộc Vịnh Thái Lan. Muối dùng để ướp cá là muối biển, với hàm lượng tạp chất thấp, được lưu kho chí ít 3 tháng để giảm bớt vị chát. Nước mắm nguyên chất Phú Quốc được chăm chút từng chút một nên vị rất đặc biệt.

Xem thêm: Từ Hải Phòng Đi Cát Bà Như Thế Nào ? Từ Hải Phòng Đi Cát Bà Như Thế Nào

*
Nước mắm thơm ngon giàu đạm

Sau lúc đánh bắt, người dân sẽ làm sạch cá cơm và ướp muối ngay trên tàu ở ngay biển khơi để bảo đảm độ tươi ngon. Chỉ tới lúc tàu cập bến, hỗn hợp này (chượp) mới được chuyển vào những thùng gỗ đóng từ cây bời lời, sao… để ủ theo cách gài nén. Sau 9 tới 15 tháng, các chượp sẽ cho ra nước mắm thành phẩm nhờ phương pháp kéo rút chuyên nghiệp. Nước mắm nơi đây mang màu cánh gián, nâu đỏ đặc trưng nhờ phương pháp ướp tươi cá và thời gian ủ lâu dài trong cỗ ván gỗ.

*
Người dân đang chế biến nước mắm từ cá cơm

Với quy trình kỳ công, người Phú Quốc đã tạo ra nước mắm sở hữu mùi thơm dịu, vị béo tự nhiên, độ sánh mịn và kích thích cảm giác thèm ăn. Ngay khi thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy vị đậm đà nơi đầu lưỡi xen lẫn ngọt thanh. Nước mắm của người dân Phú Quốc được cấp văn bằng quốc gia bảo hộ hướng dẫn địa lý vào năm 2001 và được Ủy ban châu Âu cấp văn bằng bảo hộ tên gọi xuất xứ địa lý vào năm 2013.

*
Nước mắm dùng làm món quà biếu tặng người thân

Là gia vị truyền thống, độc đáo của người Việt, nước mắm là nước chấm không thể thiếu trong bữa cơm của mỗi gia đình. Du khách tới Kiên Giang hay huyện đảo Phú Quốc thường tậu nước mắm nức tiếng nơi đây về mang tặng cho bạn bè và người thân.

Xem thêm: Xe Lửa Đi Nha Trang Mất Bao Lâu, Vé Tàu Sài Gòn Nha Trang, Vé Tàu Lửa Sài Gòn Đi Nha Trang

Mong rằng bài viết này cho mọi người cái nhìn thật thú vị về nước mắm của người dân huyện đảo ngon như thế nào và quy trình sản xuất ra sao.