CÁCH LÀM CHẢ HOA TRÀ VINH
Vì bắt đầu chỉ xưng danh độ chừng rộng chục năm nay, nên có lẽ rằng chả hoa ngũ sắc đẹp được xếp vào hàng đặc sản trẻ tuổi độc nhất vô nhị Trà Vinh.
Vì mới chỉ xưng danh độ chừng hơn chục năm nay, nên có lẽ chả hoa ngũ sắc được xếp vào mặt hàng đặc sản trẻ tuổi nhất Trà Vinh.
Bạn đang xem: Cách làm chả hoa trà vinh
 |
Người sành ăn chắc sẽ biết gốc tích chả hoa ngũ sắc trước đây chỉ xuất hiện bên trên mâm cỗ vào những ngày giỗ chạp linh đình ở miệt sông nước các tỉnh miền Tây, đặc biệt là Trà Vinh. Những đầu bếp miệt vườn đã khôn khéo đem trứng cừu vàng thành tấm cuốn bao quanh miếng chả lụa, điểm thêm chút màu sắc của rau, củ, hành muối nhìn mang lại bắt mắt.
Tôi thì chưa tất cả dịp thưởng thức món chả hoa ngũ sắc gốc gác bao giờ, nhưng được nghe anh bạn sành ăn kể lại vậy. Cũng bởi si mê món chả ấy, nên bao gồm anh đã đem về cơ sở làm cho chả lụa của gia đình, rồi tra cứu tòi cùng chế biến ra món chả hoa ngũ sắc kiểu mới, nhờ vậy mà cái món ngon miệt vườn giờ chạy tút lên mấy siêu thị ở sài Gòn, nghênh đón thực khách bốn phương.
Xem thêm: Khách Sạn Có Hồ Bơi Ở Tphcm, Các Khách Sạn Có Hồ Bơi Ở Tp
Miếng chả hoa ngũ sắc của công ty anh làm, lúc cắt thành lát sẽ đưa người thưởng thức tìm hiểu nhiều cảm giác thú vị. Đầu tiên, từ trung trọng tâm của miếng chả hoa, tức là nhụy hoa, người cần sử dụng sẽ cảm thấy vị bùi bùi của lòng đỏ trứng vịt muối rã trên đầu lưỡi. Rồi đến miếng domain authority heo dai giòn kết hợp mùi hương thịt chả quết mịn trộn với tiêu hột cay nồng như đánh thức khướu giác của những người hảo vị.Có bận hết chuyện tán gẫu, tôi hỏi tréo anh, “Khi ăn miếng chả mình làm cho anh cảm giác ra sao?”, thì ông tác giả khéo hoa tay hay có tác dụng nhưng thiệt thà của tôi chỉ mô tả được vầy: “Không biết phải tả sao nữa, chỉ biết mùi vị của nó ngộ ngộ, mà ăn rồi thì cứ muốn ăn nữa.” Thiệt thà mà cũng khéo hết sức!
 |
Chuyện quen anh cũng thật tình cờ, đó là vào giữa năm 2010 lúc tôiđang trong thừa trìnhtìm tư liệu về các làng nghề miền Tây để chuẩn bịcho Hội chợ Nông sản ở Đồng Tháp. Lơ ngơ nhấc loại điện thoại gọi mang đến chủ cơ sở, tôi hỏi “Có phải anh Năm Thụy, chủ cơ sở chả hoa trứng muối Năm Thụy không?” Ở đầu dây mặt kia, giọng thanh niên đậm chất miền Tây đáp lại: “Đúng là anh chủ cơ sở chả hoa rồi. Nhưng anh tên Chinh. Năm Thụy là tên gọi má anh!”… Ờ, thiệt là quê độ, nhưng gồm lẽ bởi vì thế mà lại tôi nhớ chả hoa Năm Thụy mang đến tới giờ.
Anh kể, từ lâu rồi Trà Vinh đã là một vùng đất nổi tiếng về chả lụa. Bà Năm Thụy trướcđâycũng chỉ là công nhân có tác dụng thuê cho một cơ sở có tác dụng chả lụa vào vùng.Sau mộtthời gian, bà quyết định sở hữu nghề về tự mở xưởng riêng biệt để mọi người trong đơn vị cùng tất cả cái làm. Khởi đầu với tởm nghiệm có tác dụng thuê, gia đình bà mừng khấp khởi vì gầy dựng được cơ sở nho nhỏ vào năm 1999. Thế nhưng, cũng bởi là một cơ sở nhỏ, sản phẩm không có gì khác biệt bắt buộc chả lụa Năm Thụy thời ấy bị lẫn vào sản phẩm chục cái thương hiệu khác.
Bài toán khó về phương thức tồn tại đặt ra bức thiết mang lại những người làm cho nghề chân chínhnhư gia đình anhChinh,đặc biệtlà sau thời điểm nhiềuxưởng chả lụa sử dụngchất bảo quản,hàn the bị phát giác và tẩy chay. Nhưng má anh già yếu rồi, cách làm chả truyền thống là kiến thức duy nhất của bà mấy chục năm trời. Kêu đổi thì ko biết làm cho sao! nhưng mà không đổi mới thì cạnh tranh mà đi tiếp với nghề. Cơ hội bấy giờ, nam nhi của bà, tức là anh bạn tôi, quyết định cắp nón chạy ngược chạy xuôi học hỏi bí quyết chế biến chả lụa bằng công nghệ mới, vay mượn vốn tải máy, mở rộng cơ sở.
Xem thêm: Địa Chỉ Món Ngon Sài Gòn Bạn Nhất Định Phải Thử, Món Ngon Sài Gòn
 |
Nhưng chi tiết giúp cho cái thương hiệu Năm Thụy trở buộc phải đột phá, anh kể vầy, nghe cũng đơn giản hết sức. Sau nhiều lần về miệt vườn ăn đám xá giỗ chạp của bà con, thấy người ta đãi món chả lụa ngũ sắc, dùng trứng cuốn chả, trang trí thêm màu đề nghị trông đẹp mắt mà lại lại ngon nữa. Đã là người làm ẩm thực buộc phải đi đâu anh cũng tốt để ý tới biện pháp người ta nấu nướng, bày vẽ. “Món ngon như vầy nhưng mà chỉ gồm ở mấy mâm cỗ quê thì uổng quá!” anh nghĩ vậy rồi về nhà bắt tay nghiên cứu đã cho ra đời món chả hoa với một chút biến tấu. Ko ngờ đứa bé “ra lò” được người ta hoan nghênh dữ! có lần, đem ra buôn bán ở hội chợ, khách hàng tới coi càm ràm “Chả ở tỉnh gì cơ mà mắc hơn chả ở thành phố nữa vậy!” anh thấy vậy cũng suy nghĩ chắc chưa hợp lý gì chăng, nhưng rồi thấy người ta xoay lại sở hữu nữa thì mừng lắm. Được đà, anh làm thêm vài loại không giống nữa như chả con cá, pate cuộn trứng, chả thủ… rất xôm tụ. Đơn giản vậy đó, nhưng mà giờ cơ sở của anh ngày nào cũng sản xuất 2 tấn thành phẩm những loại. Tiếp sau anh, đã gồm vài cơ sở khác trong vùng, thậm chí ở tỉnh không giống cũng bắt đầu học hỏi quy mô làm chả hoa Trà Vinh.
Anh Chinh nói, anh không biến đổi ra một món ăn mới hoàn toàn mà chỉ tạo cho món đặc sản dân gian thêm phần tiện lợi cùng nhiều người biết tới. Nhưng đúng, dính vào dân gian ko sợ thiệt!
