CÁC MÓN ĂN THỂ HIỆN TÌNH YÊU
 |
| Nguyễn Phương Hải trong đợt "biểu diễn" nấu ăn. Bạn đang xem: Các món ăn thể hiện tình yêu |
Của hiếm
- sắp tới Tết rồi, chuyên viên ẩm thực Nguyễn Phương Hải dường như "đắt hàng" vượt nhỉ?
- Chẳng nên đâu. Lúc nào cũng tất bật vậy đấy. Khi ăn, lúc ngủ, và tất cả những lúc đi trên đường, tôi luôn luôn bị "ám ảnh" bởi các món nạp năng lượng (cười).
- Vì anh "ham ăn" vượt sao?
- Là đam mê. Tôi như mong muốn được hiện ra trong một mái ấm gia đình Hà Nội gốc, bà ngoại và người mẹ đều là những người thanh nữ rất giỏi nữ công gia chánh với am hiểu phương pháp chế đổi thay nhiều món tiêu hóa Hà Nội. Những lần xem bà nấu ăn ăn, tôi lại như được trở về cam kết ức xưa của đất Thăng Long - Kẻ Chợ, được nghe bà đề cập về nghệ thuật tinh túy làm việc mỗi món ăn. Trong những bài học trước tiên ấy, bà và chị em đã không chỉ có truyền dạy đến tôi phương pháp để nấu phần đông món ăn ngon, mà lại cả phương pháp để trình bày làm thế nào để cho đẹp, hưởng thụ sao đến hết hầu như tinh hoa ẩn chứa trong từng hương thơm vị. Tuổi thơ tôi đã trải qua với niềm say mê môn nghệ thuật thanh nhã đậm chất thủ đô hà nội ấy. Mang lại đến hiện nay thì tôi biết vững chắc mình thiết yếu sống tách rời với những... Món ăn!
- Giữa cuộc sống thường ngày xô người thương hôm nay, người luôn luôn nhớ về ký kết ức, lại là bạn trẻ như anh, hình như rất hi hữu đấy...
- Tôi luôn luôn thấy nhớ da diết những hương vị của ngày xưa, dù chỉ được nghe biết qua lời đề cập của bà, của mẹ. Thấy rằng người hà thành xưa sao thanh trang đến vậy, từng món ăn, mỗi hương vị đều toát lên những nét sắc sảo đến ước kỳ. Thói quen nhà hàng của bạn Hà Nội hiện thời đã không còn như trước. Những món ăn uống vốn là biểu tượng của thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực trong vượt khứ cũng đã dần mai một. Tôi thấy nhớ, thấy tiếc...
- Nhớ với tiếc, cần anh đã bước đầu cuộc hành trình khôi phục những món ăn cổ Hà Nội?
- từ bỏ bé, tôi vẫn thuộc tên đều món ăn cổ qua lời nói của bà: mọc vân ám, long tu, kê nướng lá dâu, thang lươn, bánh miếng cộng, bánh tô Châu, bánh thời gian lắc..., nghe tưởng lạ lẫm, nhưng mà đó chính là những món ăn từng rất lừng danh trên khu đất kinh kỳ xưa. Qua thời gian, đa số món nạp năng lượng này dần dần mai một. Cùng tôi quyết tâm phi vào hành trình phục hồi lại phần đa món ăn truyền thống cổ truyền của tín đồ Hà Nội.
Xem thêm: Kinh Nghiệm Du Lịch Bụi Bến Tre Chi Tiết Nhất, Kinh Nghiệm Du Lịch Bến Tre Tự Túc 2023
- Khi ban đầu có trở ngại gì không?
- nhiều chứ. Tìm kiếm lại những tuyệt kỹ phục dựng những món ăn tp. Hà nội đã thất truyền trái không đối chọi giản. Ko còn sách vở và giấy tờ hay nguồn tứ liệu nào giữ lại cách thức chế trở thành những món ăn này nữa. Mà lại cũng thiệt may, khi nhiều bí quyết vô giá bán tưởng như không hề tìm được thì tôi lại thấy trong ký ức đã vô cùng xa xôi của bà ngoại. Bà còn tặng cho tôi cuốn sách về ẩm thực cổ điển của khu đất Hà thành. Ở đó, tôi tìm kiếm được những công thức "có một ko hai" nhằm phục dựng lại đông đảo món ăn uống mà tưởng như chỉ với tồn tại trong kí vãng của người Hà Nội...
Giám đốc dạy dỗ nấu ăn uống
- tự chỗ mày mò đến dữ thế chủ động nghiên cứu, phục dựng lại những bí quyết chế biến, đến lúc này anh sẽ phục dựng được bao nhiêu món ăn thủ đô cổ rồi?
- khoảng chừng trên 100. Riêng rẽ 36 món được phục dựng đầu tiên tôi đã sàng lọc xuất bạn dạng thành cuốn sách Món ăn tp hà nội cổ truyền. Ấn phẩm này cung cấp tuyệt kỹ chế đổi thay những món ăn độc đáo, riêng bao gồm trên đất kinh kỳ nghìn năm như bánh củ cải, bánh gấc, bánh mảnh cộng, bào ngư nấu ý trung nhân câu, bào ngư dùng gà, bún chả kẹp tre, bún ốc nguội, hạnh nhân xào, mọc vân ám, mực làm bếp rối, chả gà lá dâu, chả cốm, chả lươn, láng nấu, chả cá Lã Vọng... Người hà thành xưa ẩm thực cầu kỳ lắm, mà lại là rất nhiều sự cầu kỳ có lý. Ví như món thang cuốn thì chỉ ăn vào ngày hóa vàng, hết Tết, tận dụng phần đông thức nạp năng lượng thừa như giò, gà... Cảm hứng thanh tao, dịu nhàng, lại siêu ngon với không lãng phí. Không hệt như bây giờ, món bún thang nổi tiếng thủ đô không khéo sắp phải đổi tên thành... Bún con kê mất (!)
Cũng sinh hoạt cuốn sách này, người đọc đang tìm thấy những kỹ năng tổng quan về những loại hương liệu gia vị đặc trưng trong những món ăn Việt Nam, món ăn uống Hà Nội...
- Gia vị đặc trưng trong món ăn hà nội thủ đô ư?
- Ðúng vậy. Làm ra nét tinh tế trong độ ẩm thực hà thành có một trong những phần quan trọng của các loại gia vị. Người tp hà nội xưa thường xuyên rất cầu kỳ để làm cho những hương vị mới lạ, nhưng hương liệu gia vị được chọn cũng phải tốt cho sức khỏe. Chẳng hạn, vào món chả con kê lá dâu, nguyên liệu được chọn là các loại lá dâu non, có tác dụng giải nhiệt, phụ nữ ăn vào hết sức đẹp da. Hoặc như lá mảnh cộng, là một loại cây tè mộc, hay mọc hoang vào rừng hoặc ở những hàng rào, bờ bụi, được người hà nội sử dụng không ít trong các món ăn. Hơn thế, bạn Hà Nội còn hỗ trợ cho loại nguyên vật liệu này thú vui khi sử dụng lá mảnh cộng để làm bánh, vừa khiến cho những mùi vị mới so với những loại bánh thân quen như bánh gai, cốm, xu xê... Và lại còn rất hữu ích cho mức độ khỏe.
Xem thêm: Mách Bạn Kinh Nghiệm Phượt Bảo Lộc, Trọn Bộ Kinh Nghiệm Phượt Bảo Lộc Từ A
- Thảo làm sao trong miếng vườn nhỏ ngoài kia thấy anh trồng rất nhiều cây gia vị?
- Tôi đã sưu khoảng về trồng để luôn luôn sẵn sàng nguyên vật liệu phục dựng các món ăn cổ. Lá dâu, lá nếp, tróc dong, chuối, lá miếng cộng, nghệ, gừng, riềng, tía tô, kinh giới, rau thơm..., tôi rất nhiều trồng đủ cả.
- Anh có vẻ "bách nghệ" thừa nhỉ?
- tương đối tham lam thì chính xác (lại cười!). Rời ra khỏi Trường Trung cấp tài chính - du ngoạn Hoa Sữa, tôi ra quyết định "ở riêng" cùng với việc thành lập và hoạt động Trung trọng điểm Vietway (do Nguyễn Phương Hải có tác dụng giám đốc- PV). Ðây là địa chỉ để tôi thỏa mãn nhu cầu niềm đam mê của mình, với cùng 1 quyết chổ chính giữa lưu giữ hầu như nét văn hóa tinh túy trong thẩm mỹ ẩm thực Việt Nam, ăn uống Hà Nội. Thiệt mừng là đã có tương đối nhiều người, vào đó có nhiều khách nước ngoài tìm mang đến trung tâm để học tập nấu các món ăn cổ Hà Nội...
Ði tiếp con đường "tìm về quá khứ"
- Ðã tất cả những thành công trên hành trình tìm về quá khứ, anh sẽ tiếp tục "tròn vai" là 1 trong chàng trai nặng nề lòng cùng với văn hóa truyền thống chứ?
- tất yếu rồi. Do tôi là người chỉ biết "gửi" tình yêu của bản thân qua hồ hết món nạp năng lượng mà thôi. Mong muốn qua mỗi mùi vị được tra cứu lại, người thưởng thức sẽ cảm nhận được cả tấm lòng, tâm huyết của người làm ra. Thời gian tới, tôi sẽ tiếp tục xuất bản thêm đều cuốn sách về văn hóa truyền thống ẩm thực của tín đồ Hà Nội. Cuốn vật dụng hai sẽ trình làng về cỗ xưa Hà Nội. Tiếp sau sẽ là đa số cuốn sách về các loại thực phẩm làm cho đồ khô, những món ăn khô mang hương vị hà nội đặc trưng; về những nhiều loại bánh hà thành cổ truyền...
- Cỗ xưa của người Hà Nội. Nghe lôi kéo và hiếu kỳ quá?!
- Cỗ xưa của hà nội không phải đặt ăn đến no ngoài ra hàm chứa nhiều yếu tố, là gia phong, là đẳng cấp, với là phần nhiều nét văn hóa truyền thống. Quan sát vào mâm cỗ biết được mái ấm gia đình đó bao gồm đời sống tài chính như núm nào. Cỗ có tương đối nhiều loại: cỗ giỗ, cỗ Tết... Cỗ giỗ là cỗ to nhất, hay bày tám chén tám đĩa, hoặc sáu chén sáu đĩa phụ thuộc vào điều kiện kinh tế tài chính của từng gia đình. Còn cỗ Tết tp. Hà nội thì thường xuyên có một số món ăn truyền thống lâu đời như bánh chưng, dưa hành, thịt đông, giò xào, cá trắm kho. Chưa phải nhà nào ăn Tết cũng giống như nhà nào...
